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西鄉酸辣子

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、西鄉美味:酸辣子

     大部分西鄉人都有吃酸辣子的嗜好,而且不論是城里鄉下,幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。

     酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮,吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃時,炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進酸辣子,別有風味。

     酸辣子的做法也很簡單,每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時,摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈,晾干水分,剪去把。裝進準備好的干凈壇里,放一點生姜、花椒、大蒜和食鹽,再給壇里盛滿青水,舀一瓢好酸水倒進去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足,一年四季都可吃。

     要注意的是取菜時要特別干凈,不能將油星帶進去,稍不干凈,酸菜就會起白沫或腐爛。
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發表時間 (2016/4/7 19:44:37)
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